GASTRONOMIA

GASTRONOMIA COLOMBIANA 

 La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los más representativos.

 Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeño, entre otros. La lulada es una bebida típica del Valle del Cauca, especialmente de Cali, capital del departamento.1 La arepa con chorizo es una comida rápida colombiana. Plato tradicional de la gastronomía antioqueña, la "bandeja paisa". Plato tradicional de la gastronomía regional santafereña, el ajíaco cuenta con tres tipos de papas diferentes. .

 De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá. Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carácter nacional, aunque son muy reconocidos el sancocho y la arepa en sus distintas variantes.

Entre los platos regionales más representativos se encuentran el ajiaco santafereño, la bandeja paisa, el mote de queso, la lechona tolimense, la mamona o ternera a la llanera, el mute santandereano, el tamal y los pescados, sobre todo en las regiones costeras

• EVENTOS GASTRONOMICOS EN COLOMBIA

PLATOS TIPICOS

La lulada

Es una bebida típica del Valle del Cauca, especialmente de Cali, capital del departamento

Arepa con chorizo

Ajiaco Santafereño

Bandeja Paisa

RECETAS

Sudao Quindiano 

 El sudado o sudado es uno de los platos preferidos colombianos, aquí el quindiano, hágalo es delicioso.

Esta receta de Sudao quindiano es de Dario Fernando Patiño y publicada en http://www.cocinasemana.com/recetas/receta/sudao-quindiano/22575


Ingredientes para hacer el suadao quindiano

4 chatas de punta de anca de un centímetro de espesor
 8 tomates chontos bien maduros 1 cebolla cabezona blanca
 2 cañas de cebolla larga
4 papas medianas cortadas en mitades
1/2 libra de yuca troceada en pedazos largos
1 plátano pintón troceado en cuatro partes iguales 1 cubo de caldo de costilla
2 cucharadas de pasta de tomate
1 hoja de plátano ahumada para servir

Preparación del sudao quindiano  

Realice algunos cortes a la carne y frótela con una cucharada de pasta de tomate y la mitad de un cubo de caldo de costilla.  Aparte, triture los tomates y la cebolla en el procesador, cuidando que no queden muy deshechos; Luego póngalos a cocinar con la mitad del cubo de costilla restante.  Mientras tanto, cocine la carne en la olla a presión con la mitad de la mezcla de tomates y cebolla, hasta que pite cinco veces.  Con la otra parte de la mezcla, en una olla aparte cocine las papas, el plátanoy la yuca.  Revuelva constantemente con el fin de evitar que los ingredientes se peguen. Una vez cada ingrediente ablande, retírelo de la olla.  Aparte, prepare una taza de agua con la otra cucharada de la pasta de tomate (esta preparación la irá agregando para que la salsa no se seque demasiado). Cuando todos los ingredientes estén blandos, incorpórelos de nuevo a la olla a presión cuidando no deshacerlos.   Recuerde que la salsa debe quedar cremosa. Sirva encima de la hoja de plátano y acompañe con arroz blanco.


Esta receta es de propiedad de Dario Fernando Patiño y la fuente es:  http://www.cocinasemana.com/recetas/receta/sudao-quindiano/22575

ARROZ CON CAMARONES

Uno de los platos predilectos de los costeños y de todo aquel que le guste la comida de mar es el arroz con camarones.

 Esta receta varia de ciudad en ciudad y de país en país, pero los ingredientes principales continuaran siendo unos buenos camarones, ojala camarón tigre y las verduras que se le agreguen al arroz. Para mi gusto, el arroz con camarones debe tener una buena proporción de camarones, casi que llegue a llamarse mas bien, camarones con arroz!!,  

INGREDIENTES DEL ARROZ CON CAMARONES 

 2 kilos de camarones tigre  pelados (o los mas grandes que pueda). 

1 libra (1/2 kilo) arroz 

1 zanahoria grande 

1 lata arvejas 

1/2 libra habichuelas 

3 tomaticos chontos 

1/2 taza cilantro picado 

1/2 taza cebollín picado 

1/2 taza o menos apio picado   

PREPARACIÓN DEL ARROZ CON CAMARONES 

Se cocinan los camarones en agua con ajo, sal y color por 10-15 min, se escurren y reservan. El agua se reserva aparte. En esa agua, se hace el arroz de la manera normal  Se hace un guiso (sofrito) con:  1 zanahoria grande rallada 1 lata de arvejas 1/2 libra habichuela picada 3 tomates chontos (pequeños) picados mantequilla suficiente  Se revuelve el sofrito con los camarones.  Aparte, se revuelven el cilantro, el cebollín y el ajo, picados muy fino.  Para Terminar se revuelve todo junto: se coloca en una olla el arroz por cucharadas o capas, alternando con los camarones en salsa y con el verde.  Se revuelve todo muy bien y se recalienta.   

Vídeo que enseña como preparar el arroz con camarones  En las recetas también me gusta incluir vídeos en los cuales se presenta la preparación de las recetas, aunque no necesariamente los mismos ingredientes, o bien le dan una buena idea o de pronto se deciden a preparar la receta del vídeo.

VIDEOS